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昆山食堂承包告诉您食堂卫生管理需要注意哪些方面?

2022-03-19 09:00:51

昆山食堂承包告诉您食堂卫生管理需要注意哪些方面?

                       食物卫生管理

  ① 采购质料食物,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门查验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐朽、发霉、生虫的质料;各种食物、调料要符合卫生要求,避免过期变质;寄存食物、质料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室寄存。

  ② 食物要做到生熟分隔,以保证食物味美纯正。

  ③ 操作时要分台、分池操作,避免穿插污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

  ④ 处理过的质料应及时加工烹调,烹调时要煮熟,以保证食用安全,以避免中毒。

  ⑤ 加工好的熟食物要妥善保管,如寄存时间超越1H,要从头回炉加热处理后才能食用。

  ⑥ 生、熟食物要分冰霜寄存,以防熟制食物受到污染。

  个人卫生管理

  ① 职工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期承受体检。

  ② 职工须承受卫生培训,坚持个人卫生,养成杰出的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换作业服,使自己坚持杰出的作业风貌。

  ③ 在作业范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;作业时间中禁止谈笑打闹、不得在厨房内洗刷衣物。

  ④ 坚持杰出的卫生操作习惯,上班时穿好作业服,戴好标识牌、工帽、口罩,不得对食物咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。

  ⑤ 职工有感冒等疾病时须度假,避免造成食物感染。

  厨房卫生管理

  ① 厨房清洁建立岗位责任制,一切日常用厨具每天在作业后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,避免再污染,未经消毒的厨具不得运用。

  ② 厨房一切厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以保证底、面、边三面光,且切生熟食物的砧板要分隔运用。

  ③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分隔,不得混合运用。

  ④ 炉灶、配料台、作业台在完工后要予以擦洗,保证洁净整洁。

  ⑤ 下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水疏通及清除异味。

  ⑥ 清除卫生死角,定期灭老鼠、甲由、苍蝇等。

  ⑦ 库房物品要摆放整齐,坚持室内空气流通,以避免物品发霉变质。

  餐厅卫生管理

  ① 用餐后须擦洗桌椅,坚持洁净无尘埃、无油渍,地上无废物杂物,保证不积水、洁净、清爽。

  ② 门窗、墙面、电扇、灯管要定期清洗,要定期清洁与维护通风、排污设备,以保证运转正常。

  ③ 每周大清洁一次,用清洁剂清洗桌椅、地上,做到厨房无苍蝇、甲由、蚂蚁等。

  用具清洁管理

  餐厅都是按规则操作程序进行清洁消毒的,严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”准则,凡没有进行清洗、消毒的一律禁绝运用。厨师装备专用毛巾、抹布,保证一班一洗一消毒,专物专用,下班时将毛巾、抹布清洗净,然后煮沸消毒,在太阳下干晒,保洁寄存,下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食物容器用完后立即清洗,及时清除食物残留物,而盛放直接入口食物的容器必须消毒后再用。 

昆山食堂承包

                      

 


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